歯科用語集
2025年10月28日
きざみ食
「きざみ食」とは？歯科用語の解説と症例を紹介
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定義・語源
「きざみ食」とは、食材を細かく刻んだり、切ったりした食事形態を指す。特に高齢者や嚥下障害を持つ患者に対して、食べやすさを考慮した食事の一種である。語源は「きざむ」という動詞から派生しており、食材を小さくすることを意味する。きざみ食は、食材の形状を変えることで、嚥下の際のリスクを軽減し、栄養摂取を促進することを目的としている。日本においては、介護食や病院食としても広く用いられている。
臨床における位置づけ・判断基準
臨床現場において、きざみ食は特に高齢者や嚥下障害を持つ患者に対して重要な役割を果たす。嚥下機能の評価を行った上で、患者の状態に応じた食事形態を選択することが求められる。判断基準としては、嚥下機能の程度、栄養状態、食事の嗜好などが考慮される。きざみ食は、食材の大きさや形状を調整することで、患者が安全に食事を摂取できるようにするため、歯科医師や歯科衛生士が関与することが多い。
関連用語・類義語との違い
きざみ食に関連する用語としては、「ペースト食」や「ミキサー食」がある。ペースト食は、食材を完全にすりつぶした状態で提供されるもので、嚥下障害がより重度の患者に適している。一方、ミキサー食は、食材を液状に近い状態に加工したもので、きざみ食よりもさらに柔らかい。これらの用語は、食材の加工度合いや患者の嚥下機能に応じて使い分けられるため、適切な選択が重要である。
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